La Tabisca è una pizza tipica siciliana di forma allungata e schiacciata ottenuta con farina di grano duro e cosparsa di olio di oliva e sale. La parola Tabisca porta con sè tutto l’incanto e la suggestione dell’incontro tra culture proprie dell’isola. “Tabisc” è infatti il termine arabo con cui si indica un pane che ancora oggi si cucina in alcuni paesi dell’Africa mediterranea.

A “Il Tabisca” viene servita, rispettoalla tradizione, su taglieri di legno e abbinata a molti e differenti ingredienti.

La sua ricetta più famosa è la Saccenese che porta il nome degli abitanti di Sciacca, in provincia di Agrigento, dove per lo “Schiticchio” – la pizzata in compagnia – si mangia come facevano un tempo i contadini e i pescatori del luogo: guarnendola con pomodoro, cipolle e acciughe.

Grazie alla prevalenza nell’impasto della farina di grano duro, la Tabisca è di più facile digeribilità. 

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